RESTAURANTS & BAR
フランス料理
FRENCH
「美味しい」につながる要素は様々。火の入れ方、またその加減。食材の組み合わせ。温度、盛り付け方、または見せ方等々。特に味の骨格をなす出汁には気を使います。必要に応じて食材の水分を抜くことで、その食材の味わいを凝縮し力強い味わいを目指すこともあります。ポテンシャルを高めたら、次は何と組み合わせて一皿に仕立てるかを考えます。 今回のメニューもそんなプロセスを経て仕上げた品々です。
Bon appetite!!
オリエンタルヒルズ沖縄 シェフ 加藤 貴幸
2025.Menu d’Février
Amuse-bouches
グジェール
Premiere Entrée
あぐー肩ロース肉のグリエ 旬真っ盛りの塩田トマトのシェリーヴィネガー風味ソース
蓮根のポアロークリームソースと組み合わせて
soupes
シャンピニヨンのブルーテ
poisson
活真鯛とあさりのソテー
そのキュイッソンと春菊のピューレをソースに仕立てて
地物の彩り野菜たちを添えて
Granite
お口直しは生姜のグラニテを
plat Resistance
真空低温調理で驚くほどジューシーで柔らかく仕上げた黒毛和牛フィレ肉
フレッシュ黒胡椒のアクセントで
dessert
いちごのパリパリタルト
バニラのグラス
pain et beurre / café ou thé et mignardeis
※ディナーは2日前の18時までの完全事前予約制となっております。
※当レストランはドレスコードはございませんが、お食事をお楽しみ頂く為に、カジュアル過ぎる装いはご遠慮下さいませ。